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甲鱼被称为餐桌上的抗癌食品

来源: 发布日(ri)期:2016-11-04 19:40:00 浏览:-| 加入收藏 返回列表

甲(jia)鱼(yu),真(zhen)可谓大(da)名鼎(ding)鼎(ding),特别是癌肿患者及其家属十(shi)分熟悉的。社会(hui)上流传一种说(shuo)法(fa):患癌肿的人就(jiu)应该吃甲(jia)鱼(yu)。也许正是这(zhei)个(ge)缘故,甲(jia)鱼(yu)的价格被炒得十(shi)分高昂。

这种说法(fa)有一些道理,但并不(bu)十分(fen)准确。甲鱼确实(shi)是(shi)(shi)很好的食品,但并不(bu)是(shi)(shi)癌肿(zhong)患(huan)者(zhe)都必(bi)须吃(chi),也不(bu)是(shi)(shi)所(suo)有癌肿(zhong)患(huan)者(zhe)都适宜(yi)于(yu)吃(chi)。

甲(jia)鱼,正规的(de)(de)(de)名字叫鳖,也(ye)叫团鱼,是(shi)我国民间(jian)很流行(xing)的(de)(de)(de)食(shi)品。吃甲(jia)鱼的(de)(de)(de)时(shi)代(dai),可以(yi)追(zhui)溯到春秋(qiu)战国。在(zai)《诗经》中,已(yi)经有吃甲(jia)鱼的(de)(de)(de)记载:“吉甫燕喜,既多受祉,来归(gui)自镐,我行(xing)永久,饮御诸(zhu)友,忌(ji)鳖脍鲤。”这里提到的(de)(de)(de)“鳖”就是(shi)指(zhi)甲(jia)鱼。

甲鱼除了味道鲜美外,还有(you)不少辅助(zhu)治疗的(de)作用(yong)。它(ta)能(neng)“滋阴”、“益气”,“补虚”、“调(diao)中”。处于康(kang)复期的(de)癌肿(zhong)患者,身(shen)体(ti)比(bi)较(jiao)虚弱;或者经过(guo)手(shou)术(shu)、放疗、化疗者,常出现“阴虚”、“气虚”的(de)情况(kuang),都可食(shi)用(yong)甲鱼,以(yi)补益身(shen)体(ti)。它(ta)还能(neng)“去痞疾(ji)”,治疗“息肉(rou)、阴蚀、痔核、恶肉(rou)”,以(yi)及“痃癖”等。这些名(ming)词听起来(lai)都比(bi)较(jiao)怪,现已很少使用(yong),其实(shi)是泛指恶性肿(zhong)瘤和良性肿(zhong)块。因此,癌肿(zhong)患者食(shi)用(yong)甲鱼,确(que)实(shi)有(you)一定价值(zhi)。

甲鱼对一些癌(ai)肿(zhong)的症状,还能起到辅助治(zhi)疗作用。例如,它可(ke)以“去热”,是指癌(ai)肿(zhong)患(huan)者有(you)癌(ai)性发热时,也可(ke)食用而不(bu)必禁忌。它对“崩(beng)漏(lou)、血癖”颇有(you)益(yi)处,因此妇(fu)科癌(ai)肿(zhong)患(huan)者也可(ke)食用。

吃甲鱼,除了吃肉外,外壳也不要丢弃。它的外壳叫鳖甲,是常用到的一味中药。在中医治疗癌肿时,很多场合都用它。鳖甲与甲鱼肉的作用是一致的,有所谓“软坚”作用。癌肿往往比较坚硬,所以要用鳖甲来软坚。

如(ru)此看(kan)来(lai),癌肿患者确实(shi)可以吃甲鱼。

那么,为什么说癌肿患者并不一定都要吃甲鱼呢?因为“滋阴”、“补气”、“软坚”的食品很多,绝非甲鱼一种。况且甲鱼价贵,既然吃其他食品也一样有益,又何必去凑热闹呢?更为重要的是,甲鱼比较滋腻,难以消化。当癌肿患者消化不良的时候,则不宜吃。癌肿患者在治疗期间,往往因药物作用而胃口不好,也不要勉强地去吃甲鱼,否则,反而会造成消化功能更差。

此外,甲鱼偏于(yu)“补(bu)阴”,不是属于(yu)“阴虚(xu)”的癌(ai)肿患者,也不宜多吃。

甲鱼的吃法,大致有清炖、红烧等几种。但是,有两点值得注意:首先是选择甲鱼。清代大诗人兼美食家袁枚曾说过,“甲鱼大则老,小则腥”,以选择中等大小为好,滋味属最佳。其次是吃甲鱼的季节,冬季的甲鱼较肥,秋、春季甲鱼也可,而夏季的甲鱼俗称“蚊子甲鱼”,一般是不吃的。

清炖甲鱼(yu)(yu)。先杀(sha)好甲鱼(yu)(yu),放(fang)(fang)血,洗(xi)净。然后去(qu)除甲鱼(yu)(yu)的内(nei)脏,有(you)时(shi)腹内(nei)有(you)“蛋”,俗称(cheng)“王八蛋”,有(you)些人(ren)喜欢吃,也可(ke)留下(xia);如(ru)不吃,就去(qu)掉。再放(fang)(fang)在碗(wan)(wan)中(zhong),切开或整只均可(ke),并加(jia)入(ru)上好黄酒、葱、姜,也可(ke)以(yi)加(jia)火腿片、枸杞子,有(you)时(shi)还可(ke)放(fang)(fang)一些白果肉。最后将碗(wan)(wan)放(fang)(fang)在锅(guo)中(zhong),隔水(shui)炖至熟(shu),即可(ke)食用。

清炖(dun)(dun)甲鱼的做(zuo)法,按照中医理论,更适(shi)宜于“养(yang)阴”。但是(shi)要注意,一定(ding)要炖(dun)(dun)熟(shu)。笔者曾经看到,有的家属将没(mei)有熟(shu)透(tou)的甲鱼给患者食用,结果导致腹泻,使(shi)病情恶化。因(yin)为(wei)甲鱼营养(yang)丰富,极(ji)利于细(xi)菌繁(fan)殖,所以宁可多炖(dun)(dun)些时(shi)间。

清炖甲鱼,味(wei)道极(ji)美(mei),而最美(mei)之(zhi)处在“裙边”。古(gu)书上说(shuo):“但愿鹅生四掌,鳖留两(liang)裙。”说(shuo)明古(gu)人也有同(tong)样看法。

红烧甲鱼。旧时上海饭店有一道名菜叫冰糖甲鱼,就是红烧的。先将甲鱼洗净、去内脏后,切成几块,放在黄酒、酱油、糖的调料中浸泡半小时左右,然后于锅中炒至熟,再用冰糖收汁。盛出装盆时,甲鱼块红而有光亮,极为入味。

红烧甲鱼,以补虚(xu)调中为主,其“养阴(yin)”的作(zuo)用则稍减了。

除(chu)清炖、红烧外(wai),还有(you)几种吃法(fa)。一种是所谓生炒(chao)甲鱼(yu)。甲鱼(yu)切块后(hou),即在油锅中炒(chao),加黄酒(jiu)、盐等,至熟即可装盘。另一种是酱炒(chao),即加甜面酱,或(huo)辣酱一起炒(chao)。都别有(you)滋味(wei)。


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