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处理甲鱼的步骤有哪些?处理甲鱼步骤技巧

来源: 发布日(ri)期:2022-11-24 14:27:19 浏览:-| 加入收藏 返回列表

甲鱼作为一种好吃营养高的食材,在当今广受大家的喜爱。许多人会去购买甲鱼到家烹饪。但是常常因为不恰当的处理甲鱼的方法,导致甲鱼失去本身的鲜美,比不上在外所吃的。那甲鱼到底该怎么处理呢/接下来J9九游会AG甲鱼小编为你解答这一问题。

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一、甲(jia)鱼处理步骤(zhou)

1、甲(jia)(jia)鱼背朝(chao)地,剪(jian)断头部(bu)宰杀(sha)控(kong)血后(hou)(hou)洗(xi)净(jing),然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)剪(jian)刀或尖刀在甲(jia)(jia)鱼的腹部(bu)切(qie)开十字刀口,掏净(jing)内脏后(hou)(hou),用(yong)(yong)清水洗(xi)净(jing)。

2、把(ba)甲(jia)鱼(yu)放入80度水中烫一会,剥(bo)去甲(jia)鱼(yu)身上的一层砂(sha)(sha)皮。这一步很(hen)重要哦,因为这层砂(sha)(sha)皮是不(bu)(bu)能(neng)吃的,很(hen)粗,必须(xu)要仔(zi)细处理干净(jing),不(bu)(bu)然相当(dang)影响口感(gan)的。

二、

甲(jia)鱼的(de)处理方法

1、将宰杀后的(de)甲(jia)(jia)(jia)鱼(yu)放(fang)在热水中,烫2—5分钟,温度(du)(du)约70—80度(du)(du)(具体时间(jian)和温度(du)(du)根据(ju)甲(jia)(jia)(jia)鱼(yu)的(de)老嫩和季(ji)节掌握(wo))捞出(chu)。放(fang)凉后,(也(ye)可以用(yong)凉水浸泡降温),用(yong)一小刀(如果(guo)烫好(hao),用(yong)手(shou)搓掉也(ye)可以)将甲(jia)(jia)(jia)鱼(yu)全身的(de)乌黑(hei)污(wu)皮(pi)轻轻刮净,特别(bie)是(shi)头部(bu)、四(si)脚还有裙边(bian)(bian)部(bu)分,摸上(shang)去滑滑的(de),就(jiu)行了。注意,别(bie)把裙边(bian)(bian)(也(ye)叫飞边(bian)(bian),位(wei)于甲(jia)(jia)(jia)鱼(yu)周(zhou)围,是(shi)甲(jia)(jia)(jia)鱼(yu)身上(shang)滋味最香(xiang)美(mei)的(de)部(bu)分)刮破或刮掉。刮净黑(hei)皮(pi)后,再将甲(jia)(jia)(jia)鱼(yu)清洗干(gan)净。

2、从甲鱼的(de)裙边底(di)下(xia)沿周边割开(kai),将盖掀起,去(qu)除内脏(zang);还(hai)有一种(zhong)方法(fa),是用(yong)剪刀或尖刀在(zai)甲鱼的(de)腹部切开(kai)十字刀口(kou),挖(wa)出内脏(zang),用(yong)清水洗(xi)净(jing)。内脏(zang)掏净(jing)后,洗(xi)净(jing),斩(zhan)掉(diao)四(si)爪(zhua)尖和(he)尾(wei)鞘,去(qu)掉(diao)四(si)脚附着的(de)黄油。好(hao)了,甲鱼初步加(jia)工就算(suan)完成了。

3、在甲(jia)(jia)鱼(yu)宰杀(sha)洗净后,下锅(guo)烹(peng)饪前还有一(yi)个很重要(yao)的(de)步骤(zhou),就是(shi)(shi)必须要(yao)把甲(jia)(jia)鱼(yu)身上的(de)一(yi)层砂(sha)皮处理干净!甲(jia)(jia)鱼(yu)因为常年(nian)在沙土(tu)里钻,身上会磨出一(yi)层老(lao)皮来,是(shi)(shi)不(bu)能吃的(de),必须剥干净。办法(fa)就是(shi)(shi)把甲(jia)(jia)鱼(yu)放(fang)到80度左右的(de)热(re)水中,烫几分钟,然后用(yong)手把甲(jia)(jia)鱼(yu)背部、裙(qun)边(bian)、头颈部、腿部的(de)砂(sha)皮剥干净。这里要(yao)注意的(de)是(shi)(shi),不(bu)要(yao)把裙(qun)边(bian)也处理掉,只是(shi)(shi)外面薄薄是(shi)(shi)一(yi)层砂(sha)皮。

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